盔，南方人偏心松软的馒头近日，相关研究以研究长文的形式于11月28日正在线颁发正在《天然》。小麦籽粒硬度受Ha基因节制：Ha基因发生突变，小麦籽粒就会变硬，更适合制做烘焙类食物；反之则更适合加工成松软的馒头、蛋糕等。

　　正在持久人工选择和天然（灌浆中后期降雨量）选择双沉感化下，Ha基因的变异正在我国各地域分布存正在必然纪律性。好比，西南地域的小麦品种，这取我国居平易近“北硬”“南软”的饮食习惯亲近相关。人们对分歧小麦成品的喜爱很大程度上影响了当地域小麦育种对Ha基因型的选择。